En una sartén antiadherente grande, añadimos el aceite y lo ponemos a calentar. Una vez caliente, añadimos la cebolla y el pimiento y dejamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos las hojas de espinaca y ponemos a cocer el arroz.

Cuando la cebolla y el pimiento estén dorados, añadimos las espinacas, subimos un poco el fuego y rehogamos todo hasta que se haya evaporado el agua.

Añadimos la pechuga de pavo picada fina y mantenemos a fuego medio.

Para mejorar la textura del arroz, una vez cocido, lo lavamos con agua fría y lo reservamos.

Añadimos los garbanzos a la sartén y pasados unos minutos, también el arroz.

Mientras se doran el arroz y los garbanzos, batimos los huevos junto con las claras y los añadimos a la sartén, removiendo bien para hacer el revuelto.

Especiamos con un poco de curry y cúrcuma junto con la sal y movemos bien para dar sabor a todo el plato. Mantenemos al fuego hasta que el huevo esté al punto que nos gusta y retiramos.

Listo para servir.